Busan nikki 1 (2008～2013)

この夏、通い詰めたミルミョン専門店 「본가밀면전문점」 の向かい側に、いつの間にか족발（チョッパル）・보쌈（ポッサム）の専門店 「대천명가」（テチョンミョンガ）がオープンしていた。少し前まで、そこから100mも離れていないところで営業していたのだが、このたびここに移転してきたようだ。看板には 「25年の伝統の味」 と書かれてある。

ちなみに新 「대천명가」 の隣にはシジミ汁の店 「할매 재첩국」 があったが、それもいつの間にか違う店になっていた。いつもながら、本当に入れ替わりが激しい。

「대천명가」 は、ランチタイム（12～14時）にはチョッパル定食やポッサム定食が7,000wという手ごろな値段で食べられるとのこと。早速、夫と行ってみた。

まだオープンしてそれほど経っていないようだが、店内は大勢の客で賑わっていた。移転前の店の常連客も来ているのかもしれない。店内は明るく清潔そうな雰囲気だ。

ランチタイムの7,000wの定食は、「ポッサム定食」・「ネンチェ（冷菜）チョッパル定食」・「ヤンニョムチョッパル定食」 の3種類（いずれも2人分から注文可）。私たちはネンチェチョッパル定食をいただくことにした。

複数人で食べる大皿メニューとしては、チョッパル（25,000～40,000w）、ポッサム（28,000～42,000w）、ネンチェチョッパル・ヤンニョムチョッパル（28,000～43,000w）があり、チョッパルとポッサムのセットメニューもある。ヤンニョムポッサムには 「辛い味」 と書き添えられているので、ヤンニョムがピリ辛なのだろう。

まずおかずが並べられる。左上から時計回りに、白キムチ、こんにゃくのマヨネーズ和え、レンコン・タマネギ・大根の장아찌（チャンアチ＝漬物）、도토리묵（トトリムッ＝どんぐりで作った寒天状の食べ物）、モヤシのナムル、キムチジョン、大根の酢のもの（▼）。どれも美味。


トゥッペギ（土鍋）からあふれんばかりの계란찜（ケランチム＝蒸し玉子）や、口の中がさっぱりする동치미（トンチミ）、海苔、エリンギの和えもの、ホウレンソウのナムルなども（▼）。アツアツのふわふわケランチムは優しい味わいだ。


大根の干葉を使ったスープ시래기국（シレギクッ）には、青唐辛子のスライスがほんの少し入っており、後味にかすかにひりりとしたものを感じる（▼）。


そして、いよいよ主役のネンチェチョッパルが登場（▼）。彩り鮮やかで見るからにおいしそうだ。


薄切りにしたチョッパル（豚足）と、細切りにした野菜、クラゲを混ぜて、カラシのきいた酸味のあるソースで和えてある。


非常においしい。味噌やアミエビの塩辛と一緒に食べるチョッパルは、チョッパルそのものの味わいを堪能できるのが長点だが、味が単調になりがち。それに対しネンチェチョッパルは多彩な味・食感が楽しめるので、いくら食べても飽きない。そのまま食べてもよし、サンチュやエゴマの葉で包んで食べてもよし。時折、ツーンと鼻に抜けるカラシの香りもまたよし。

これはおいしい。一目惚れ。

そしてもう1つとても気に入ったのは쌈장（サムジャン）。写真には写っていないが、肉や青唐辛子につけて食べたり、ご飯にのせてサンチュなどで包んで食べたりと用途豊富な味噌だ。ごくありふれた食材だが、この店のはまろやかな甘みととろみがあって非常においしかった。サムジャンだけ箸の先でつまんで食べるほど気に入った。

ネンチェチョッパルがこれほどおいしいなら、ヤンニョムチョッパルやポッサムもさぞかしおいしいことだろう。また近いうちにそれらも食べてみたい。


店に入ったときは気が付かなかったが、入口脇のレジの後ろにはちょっとしたスペースがあり、店員さんがテイクアウト用のチョッパルを切り分けていた。


대천명가（テチョンミョンガ）
釜山市水営区南川洞6-10
(051) 626-5558