Busan nikki 1 (2008～2013)

毎週木曜日に発行される釜山日報の別紙 「WEEK & JOY」 にはグルメや映画・演劇、登山、旅行など余暇生活を楽しむためのヒント的な内容が掲載されている。

9月27日付の 「WEEK & JOY」 は、「한가위」（ハンガウィ＝旧暦8月15日）特集として、한정식（ハンジョンシク＝韓定食）の店が3店紹介されていた。どの店の料理もとてもおいしそうだ。

先日、そのうちの1つ、南区庁の近くにあるという 「예가」（イェガ）に夫と行ってみた。「南区庁」 のバス停で下りて南区庁へ向かう道に入り、最初の細い道を左に曲がるとすぐある。南区庁とは目と鼻の先だ。

今年9月にオープンしたばかりの店だそうだ。店のHPによると店の主人のイ・ドンヨプさんは元海軍将校だったそうで、国家に忠誠を尽くすように、お客様をもてなそうという心意気で店を開いたのだそうだ。「1度お客さんのテーブルに出した料理は、絶対再利用しない」、「化学調味料は使わない」 などを食堂の運営原則にしているそう。

料理を再利用しないというのは本来なら当たり前のことだが、わざわざ原則として掲げているのは、韓国では随分前から再利用する食堂のことが問題になっているからだろう。最近では 「当店では再利用はしません」 と書いている食堂もよく見かけるし、再利用する店もかなり減ったのだろうが。「化学調味料を使わない」 という店も増えてきた気がする。

料理を担当するのは、イさんの母パク・ジフさん。記事によるとパクさんは 「本家の長男の嫁」 で、年に11回も제사（チェサ＝祭祀）を執り行うのだそう。そのたびにチェサ用の特別な料理を作る 「チェサ用料理のベテラン」 でもあるので、「예가」 ではチェサ用料理の注文販売（20万w～）もしているのだそうだ。

「예가」 のメニューは 「定食6,000w」 1種類のみ。「その日出す料理はその日に作る」 ため、朝は6時30分から支度にとりかかるのだそう。周囲からはわざわざそんなしんどいことをしなくても、と言われることもあるそうだが 「お客さんがおいしそうに食べてくれる姿を思うと、しんどいなんて感じませんよ」 とパクさん。

テーブルに並べられたおかずは11種類。どれも丁寧に作られた料理だということが、食べる前から感じられるような品々だ。プラスご飯と汁物で6,000wという値段は驚きだ。



一番目を引くのは三色ご飯（▼）。左から수수（モロコシ）、기장（キビ）、찹쌀（もち米）だ。このままそれぞれの味や食感の違いを楽しみながら食べてもよし、全体を混ぜて食べてもよし。全体的にモチモチとした食感だ。



おかずの中でも主役級は、豚肉のプルコギと焼き魚（▼）。プルコギは甘めの味付けで、魚は表面にピリ辛たれを塗って焼いてある。いずれもご飯によく合う。



汁物はダシがよくきいていて、若干ひりりと辛い。具は豆腐と大根、동태（トンテ＝冷凍のスケトウダラ）。

どのおかずもとてもおいしい。これで6,000wとは本当にお値打ちだと思いながら食べていると、「足りないおかずがあればお持ちしますが」 と聞きにきてくれた。恐縮しながらも、じゃあこれとこれをとお願いすると 「いくらでもお代わりしてくださいね」 とたっぷりお代わりを持ってきてくれた。

おなかいっぱいいただいて、食後には숭늉（スンニュン）をいただく。よく見かけるようなスンニュンではなく、おこげの色のないやけにきれいなスンニュンだった。レジの横には無料のコーヒーと伝統茶のサービス。伝統茶は、黒松と朝鮮人参をせんじたものだそうだ。



このおいしさ・ボリュームでこの値段とは本当に嬉しい限り。是非また来たい店だ。

예가（イェガ）
釜山市南区大淵6洞1768-13
(051) 635-8785, 636-8785
営業時間：11:30～19時（材料がなくなり次第閉店）
定休日：日曜日
http://www.부산예가.com