Busan nikki 1 (2008～2013)

夏の釜山名物といえば、밀명（ミルミョン）。見た目は冷麺に似ているが、冷麺がそば粉を使って作るのに対し、ミルミョンは小麦粉で作るのが特徴だ。夏になると行列ができるほど、釜山人に愛されている食べ物だ。

また、ミルミョンや冷麺と並んで、夏になると登場する麺の一つに콩국수（コンククス）がある。콩（コン）とは豆、特に大豆を指す場合が多い。コンククスは、大豆をゆでて皮を取り除き、ひいて粉にしたものを材料としている。その大豆の粉を小麦粉と一緒に練りこんだ生地で麺を作り、同じくその粉でスープを作る。

なので普通、コンククスといえば麺もスープもほぼ真っ白の、見た目にも涼しげなメニューだ。

しかし、お気に入りのカルククス屋さん 「고향집」 では、大豆ではなく黒豆を使ったコンククス（검정콩칼국수5,000w）をいただくことができる。氷を浮かべた冷製コンククスは、麺もスープも見た目は灰色（▼）。



麺にもひいた黒豆が練りこまれているので、黒い粒々が見える（▼）。



同じくスープにも（▼）。



麺もスープも、濃厚な豆の香りが口いっぱいに広がる。黒豆をひいた粉が入っているので、スープはとろっととろみがあり、飲むというよりは食べるという感じに近い。また、スープにはお好みで塩を適宜入れていただく。少し塩を入れた方が、味が引き締まる感じがして私は好きだ。

各テーブルには、カクトゥギとたくあんの入った容器が用意されている。食べ残し防止のため、各自食べるだけを取り分けて食べるこういうスタイルは、釜山の食堂でも少しずつ増えてきている。カクトゥギはあっさり目の味で、後を引くおいしさだ。



おいしいので、スープもあと一口、あと一口といただくのだが、何せ黒豆のスープなのでけっこうおなかにずっしりとくる。かなりおなかがいっぱいになる。おいしくいただきました。



고향집 칼국수
(051) 622-2366
定休日：毎月第2・4日曜日