Busan nikki 1 (2008～2013)

昨年まではミルミョンにあまり興味を示さなかった夫が、どういうわけか今年は非常に気に入っていて、ここ1～2か月、ミルミョンづいている。この日入ったのは、水営区役所の近くにある 「남천 가야밀면（南川伽倻ミルミョン）」（ナムチョンカヤミルミョン）。オープンは1996年だそう。

ほぼ向かい合って建つ 「본가밀면（本家ミルミョン）」 と人気を二分しているミルミョン専門店だ。

ミルミョンといえば釜山名物。その由来は3つほどあるようだ。

１．朝鮮戦争時代に釜山に押し寄せてきた避難民が、空腹をおさめるために作った。当時、北の方から避難してきた人が故郷でよく食べていた冷麺は、そば粉を入手するのが困難なために作ることができず、代わりに小麦粉やサツマイモ・ジャガイモなどのでんぷんを使って麺を打った。

２．北朝鮮の함흥시（咸興市）出身の母娘が、釜山で冷麺屋を開いた。しかし、冷麺の材料であるそば粉が入手困難であったことと、釜山の人にそば粉で作った冷麺が人気がなかったことから、小麦粉で代用して麺を作った。

３． 진주 밀국수 냉면（晋州ミルククス冷麺）が由来となっている。昔から晋州には、いりこでとっただしで作ったミルククス冷麺があった。1925年に慶尚南道の道庁が晋州から釜山に移ったとき、晋州のミルククス冷麺も釜山に移り、釜山ミルミョンとして創作された。

釜山の夏と言えばミルミョンというほど、釜山の人々に愛されてる料理だ。有名専門店も数多くあるようだが、「カヤ（伽倻）ミルミョン」、「ケグム（開琴）ミルミョン」、「チョリャン（草梁）ミルミョン」、「トンネ（東莱）ミルミョン」 など、店名に地名がついている店も多い。

さて、この日もミルミョン店は大賑わい。比較的涼しい日だったのですぐ席に座れたが、暑い日には行列必至だ。私たちは물밀면（ムルミルミョン＝4,500w）を1つずつと、만두（マンドゥ）（3個3,000w）を注文。ミルミョンは、ミルもピビムも向かい側の 「본가밀면」 より1,000w高い。

まず、お決まりの육수（ユクス＝肉の茹で汁）が小さなヤカンに入って出てくる。ステンレス製(?)のコップなので、熱々でしばらくは持つのも飲むのも大変。

やがてミルミョンが登場。





食べやすいようキッチンバサミで麺を切って、酢を入れていただく。酢とカラシはどの店でもテーブルに用意されているが、この店ではコチュカル（唐辛子粉）のボトルも置いてあった（右端▼）。辛いのが好みの人は追加してくださいということだ。



マンドゥ（▼）。まあまあおいしかったが、もう少し薄い皮に具がぎっしり詰まっているタイプの方が好みだ。





最近、いろんなところでミルミョン（とマンドゥ）を食べているが、どの店も大きな差はないように感じる。マニアの人なら、麺やスープの特徴を敏感に感じ取るのかもしれないが、私には（ヨモギミルミョン以外は）どの店のミルミョンもほぼ同じように感じられる。

値段も手軽でささっと食べられるためか、中学生や高校生同士のグループで食べに来る様子もよく見かける。



남천 가야밀면
釜山市水営区南川2洞6-11
(051) 621-7317