Busan nikki 1 (2008～2013)

今年7月ころから、家の近所で 「武田家」 という名前の讃岐うどんの食堂が、オープンに向けて工事していた。店の横断幕に ”7月オープン予定” と大きく書いてあったので、近くを通りかかるたびにオープンしたかどうかをチェックしつつ、楽しみに待っていた。

しかし結局、私たちが7月末に日本に一時帰国する日までには、オープンしなかった。工事の進行が遅れるのは韓国では珍しくないことなので、一時帰国から釜山に戻ったらオープンしているだろうと思っていたら案の定、遅れたけれどオープンしているという話を日本で耳にした。

8月末に釜山に戻ってきて、早速 「武田家」 へ。



店内は広々しており、窓から明るい光が射し込んで明るく清潔な印象。お揃いのピンクのTシャツを来た店員さんが、元気に迎えてくれる。テーブル席と座敷席、個室もある。





メニューは、かけうどん、きつねうどん、釜揚げうどん（各6,000w）や、暑いときに食べたくなるざるうどん、ぶっかけうどん、冷うどん（各6,000w）など。それぞれプラス5,000wで定食もある。私はえび天うどん（7,000w）を注文。

メニュー表の後ろの方にも、また厨房カウンターにかけられているのれんにも、「人は城、人は石垣、人は堀、情けは味方、仇は敵なり」 という武田信玄の言葉が書かれている。”どれだけ城を堅固にしても、人の心が離れてしまったら世を治めることはできない。情けは人をつなぎとめ、結果として国を栄えさせるが、仇を増やせば国は滅びる” という意味が、韓国語でも書かれている。店名の 「武田家」 は武田信玄からとったものだろう。

やがて運ばれてきたえび天うどん。



見た目は日本のそれと変わりない。球形のおにぎり（▼）と漬け物類、オレンジがセットになっている。



麺はコシがあっておいしい。太さが若干揃っていない部分があるのも、いかにも手打ちらしい。天ぷらも、えびがプリプリでおいしい。

スープはどうかなと一口いただくが、どうも薄い気がする。もう一口、もう一口、といただいてもやっぱり薄い。

麺はおいしいのに、スープはちょっと物足りないなと思いながらいただいていると、女性の店員さんが 「いかがですか？何か足りないものはないですか？」 と各テーブルを聞いて回っている。

私が 「麺は手打ちですね？」 と尋ねると、3年間本場香川県は高松の 「小懸屋（おがたや）」 という店で修行されたご主人が打っている麺なのだと教えてくれた。うどんの生地を寝かせて熟成させるため、店内にワイン冷蔵庫を置いているのだそうだ。「小懸屋」 という店は私は初めて聞いたが、知る人ぞ知るうどんの有名店のようだ。

「いかがですか？」 と聞いて回っているその女性は、「武田家」 のご主人の奥さまなのだそう。3年間はご主人は単身で日本で修行されていたそうなので、こうやって釜山で店を構えることができて、喜びもひとしおだろう。

話しているうちに、スープが薄い理由が分かった。韓国人には日本のうどんのスープは、非常に塩辛く感じるのだそうだ。大阪出身の私も、関東のうどんのスープは塩辛く感じるが、香川の讃岐うどんのスープは塩辛いとは感じないのだが･･･。

そう言うと、「関西のうどんでさえ、韓国人にはスープが塩辛く感じるんです。まるで醤油をそのまま飲んでるみたいに･･･」

なるほど。

そういえば、こんな話は今までにも何度か聞いたことがある。

唐辛子の辛さにはめっぽう強い韓国人だが、塩辛さに対しては日本人より敏感なようだ。「ちょっと塩辛いんだけど･･･」 と言いながら持ってきて下さるオンニの手料理も、私にとっては特に塩辛いとは思わない、ということが何度かあった。

このうどんのスープも然り。店主の奥さまによると、韓国人の口に合うように、スープの味も改良したのだそうだ。「日本の方にはちょっと薄いでしょ？」

確かにスープは薄いが、日本のうどんを韓国人の口に合うようにアレンジしたと聞けば、なるほどそうかと思う。日本で売られているキムチの多くが、日本人の口に合うように辛さが抑えられているのと同じようなものだ。

おいしくいただいて会計をしていると、レジの横に大きな写真パネルが飾られているのが目に入る。店主が3年間修行したという 「小懸家」 の店の前で、「武田家」 の店主と 「小懸家」 の店主ご夫妻が並んでいる。

3年間修行した店主は、日本人が実に勤勉に働くことに感銘したそうだ。職場は仕事をする場所だ、という意識が徹底していると。そんなご主人は、厨房の中で使われる日本語はすっかり覚えたそうだ。また、店に日本人客が来ることも想定して、ホールには日本語を専攻していた（いる）学生を雇ったのだそうだ。

店舗は2階にあるのだが、1階から上がる階段の壁には讃岐うどんのパネルが飾られていた。





















ご主人である민현택（ミン・ヒョンテク）さんの、讃岐うどんに対する愛情と情熱、そしてそれを韓国人にも楽しんでもらいたいという思いが感じられる店だった。釜山のテレビ番組MBCや国際新聞（9月2日付）でも、紹介されている。

武田家（다케다야）
釜山市水営区南川洞3-58
(051) 611-5711
営業時間：11～15時、17～22時
定休日：日曜日