Busan nikki 1 (2008～2013)

先日、日本人の友人と一緒に昼食をいただいた。場所は海雲台（ヘウンデ）の 「장산우가」（チャンサンウガ＝萇山牛家）という食堂。かなり大きな店で、中央の入り口を境に向かって左側が韓牛料理エリア、右側が冷麺エリアと分かれている。店の前には広い駐車場もある。

韓牛は1等級の牝牛の肉のみを使っているそうで、値段が張る代わり味も一級品だとのこと。また冷麺も、「釜山で冷麺といえばココ」 と言われるほど有名な店なのだそうだ。またメニューは他にも옥돔구이돌솥밥（焼きアカアマダイと石釜飯のセット）や、갈비탕（カルビタン）などもある。

この日は冷麺をいただくことにした。冷たく冷やしたスープに入った물냉면（ムルレンミョン）と、スープなしでヤンニョムをからめて食べる비빔냉면（ピビムネンミョン）があるが、私たちはムルレンミョン（8,000w）を注文。冷麺エリアのみだと思うが、こんな大きい店にしては珍しく料金は先払いだった。

まずは、冷麺やミルミョンには欠かせない熱々の육수（ユクス）がやかんに入って出てくる。そしてしばらくして冷麺が登場。好みで、酢やカラシ、ヤンニョムなどを加えていただく。



ここの店の冷麺は、極細麺が特徴。コシは強いが極細なので食べやすい。またスープも麺にからみやすく、非常においしい。スープもいい味だ。



무절임（ムジョリム＝大根の漬物）（▼）。



友人らと久しぶりにゆっくりと食事しながら話に花が咲いた。



장산우가（萇山牛家）
釜山市海雲台区佑洞641-4番地
(051) 731-3000