Busan nikki 1 (2008～2013)

以前、釜山日報でサワラ焼き料理を紹介している記事を見かけた。お寿司や天ぷら、刺身などを出す日本食料理店 「일신초밥（イルシンチョバプ＝日新寿司）」 という店で、동래（東莱＝トンネ）のメガマートのすぐそばにある。

記事で紹介されていたサワラの照り焼き風がおいしそうで、昨年の11月頃、夫と食べに行った。

サワラ焼きには、塩焼き・コチュジャンヤンニョム焼き・醤油ヤンニョム焼きの3種類があると、その記事には書いてあった。昨年11月頃に訪れたとき、塩焼きと醤油ヤンニョム焼きを1つずつ注文したつもりだったのだが、うまく伝わっていなかったようで、出てきたのは真っ赤なコチュジャンヤンニョム焼きだった。

それはそれでおいしかったのだが、本来のお目当てだった醤油ヤンニョム焼きも是非食べてみたいと、先日再び夫とその店を訪ねた。

この日も多くの客で店は大繁盛。偶然、前回と同じテーブルに案内された。フロアには女性の店員が何人もいるが、注文を聞きにきてくれた店員さんは、前回来たときに注文をとってくれたのと同じ人だった。

こちらが 「あ、この人前回も･･･」 と思うより前に、その店員さんの方が早く私たちのことを思い出したようで 「あ、また来てくださったんですね」 と。

私が 「前回はサワラのコチュジャンヤンニョム焼きだったので･･･」 と言いかけるや、「そうですね。前回はヤンニョム焼きと塩焼きを1つずつ注文されましたね」 とおっしゃる。来店したのは4か月も前のことで、しかもたった1回だったのに、私たちの顔も、何を注文したかも覚えていたのだ。1日に数え切れないほどの客の対応をするだろうに、ものすごい記憶力だと驚いた。

さて、この日はサワラ焼き定食（10,000w）の塩焼きと醤油ヤンニョム焼きを1つずつ。メインのサワラが出てくる前に、数々のおかずが運ばれてくる。エノキと野菜の酢の物（左▼）と野菜サラダ。手前の小皿は刺身などをつけて食べるためのもので、左は초장（チョジャン＝酢とコチュジャンを混ぜたもの）、右は醤油。韓国人は刺身を食べるとき、このチョジャンにつけて食べるのが一般的。



春らしく、쑥（スッ＝ヨモギ）のかき揚げ風（左▼）と、刺身と野菜のコチュジャン和え。



柚子ソースで和えたサラダ（▼）。爽やかな香りが口の中に広がる。



부침개（プチムゲ）（▼）。小麦粉の生地にニラや青唐辛子などを混ぜ込んで薄く焼いたもの。見かけによらずピリ辛だ。



멍게（モンゲ＝ホヤ）とイカの刺身（▼）。



あれこれつまんでいると、メインのサワラが運ばれてきた。醤油ヤンニョム焼き（▼）。日本の 「サワラの照り焼き」 とはやはりひと味もふた味も違う。コチュジャンヤンニョムと醤油ベースのソースをミックスしたものが上にのっている感じ。



ソースはけっこう塩気が強い。ご飯が進む味だ。青唐辛子のスライスも混じっているので、若干ひりっとした辛さも感じられる。身は肉厚で食べ応えがある。



塩焼き（▼）。身はふっくらで、塩加減はやや控えめ。醤油ヤンニョム焼きが塩気が強いので、交互に食べるとちょうどよい。





ご飯とヨモギ入りお味噌汁。春らしいヨモギの香りが広がっておいしかった（▼）。



ご飯と一緒に出てくるおかず（▼）。左から時計回りに白菜キムチ、海藻と豆もやしの和え物、깻잎（ケンニップ＝ごまの葉に味付けしたもの）。



デザートにはオレンジ。食後の飲み物はコーヒー、緑茶、모과차（モグァチャ＝カリン茶）から選べるとのことだったので、カリン茶をいただいた。自家製のようでとてもおいしかった。

일신초밥（イルシン(日新)チョバプ）
釜山市東莱区明倫洞502-13番地
(051) 553-0303、555-5756
営業時間：12～22時（年中無休）