Busan nikki 1 (2008～2013)

連日暑い日が続く釜山。週末の午前中は、いつものスタバで涼みながらゆっくり読書などを楽しみ、お昼は何か麺類でもと、最近近所にできたお店に夫と向かった。

「부송국수」 という名のお店は、麺類専門のチェーン店のようだ。店構えもまだ新しいし、働いている店員さんたちもどことなく初々しい感じがする。店内は、外から見るより意外と広い。

メニューは、잔치국수（チャンチククス＝3,500w）、비빔국수（ピビムククス＝4,000w）、묵국수（ムッククス＝4,000w）、냉국수（冷やしククス＝4,000w）、냉비빔국수（冷やしピビムククス＝4,000w）、냉묵국수（冷やしムッククス=4,000w）、콩국수（コンククス＝4,500w）。김밥（キムパッ＝海苔巻き）は1,500wだ。

私は、냉국수（冷やしククス＝4,000w）を。



スープが半ばシャリシャリに凍るほど、キンキンに冷やしてある。麺はそうめんぐらいの太さだが、そうめんよりはコシがある。具は、열무김치（大根の間引き菜のキムチ）だろうか、しゃきしゃきとした歯ざわりの葉野菜に、きゅうり、たまねぎなど。

麺の上に添えられているヤンニョム（調味料）の中に、小口切りの青唐辛子が入っており、これがなかなかパンチのある辛さだ。ネギの小口切りと見間違えて、口の中で噛んでしまったときには、火が出るほど口の中が燃え上がる。

また、注意して青唐辛子が口の中に入らないようにしていても、スープに青唐辛子の辛さが移っており、スープをいただくだけでも、口の中がヒリヒリしてくる。

スープ自体は冷たいのだが、辛さのために口の中がかっかするという、何とも不思議なスープだ。

また、夫が注文したのは잔치국수（チャンチククス＝3,500w）。



チャンチククスとは、結婚式や誕生日、還暦のお祝いなどのとき、細長い麺のように長く生きられますようにとの願いを込めて、お客様をおもてなしする麺料理。ゆでた麺の上に、고명（装飾を兼ねたヤンニョム）をのせ、ジャコでとったダシを注いで作るそうだ。

こちらも同じく青唐辛子が入っているためヒリヒリと辛いそうで、スープが熱いためなおさら口の中がかっかするようだ。どちらのククスも見た目よりボリュームがあり、けっこうおなかいっぱいになる。

また、この店ではどの麺料理でも、この金色のアルミ鍋のような容器に入って出てくる。店名の 「부송국수」 の横に書いてある 「王家네 양푼국수」 という言葉を調べてみると、「양푼（ヤンプン）」 とは 「食べ物を入れたり温めたりするのに使う、真鍮製の口の広い容器」 だとある。



つまり、「王家네 양푼국수」 とは、「真鍮製の器に入れられた王家の麺料理」 ということだろうか。

真鍮の器は見た目には美しいが、重いし傷が付きやすいなどという扱いにくさもある。この店で使っていたのは本物の真鍮の器ではなく、色が真鍮に似た軽量の素材を使ったアルミの器だと思われる。雰囲気だけでも ”王家の麺料理”　を、ということらしい。





부송국수
(051) 611-9389