ガッツリなスープ

曇りがちで寒かったこの日の昼食は、夫と뼈다귀해장국（ピョダグィヘジャンクッ）。「뼈다귀」 は 「骨」、「해장국（解酲湯）」 は 「酔い覚ましのスープ」 で二日酔いのときに飲むとよいとされている。普通2～3人で食べる감자탕（カムジャタン）を、1人用の鍋にしたものが뼈다귀해장국（ピョダギヘジャンクッ）だ。

「큰집 한방뼈다귀해장국」 というこの店には、テジクッパやネジャンクッパなどメニューはいろいろあるのだが、ここに来るといつも뼈다귀해장국（ピョダグィヘジャンクッ＝6,000w）を頼んでしまう。

「男前な」 という表現がぴったりなアジュンマたちが立ち働く厨房では、土鍋がぐらぐらと火にかけられている。火から下してすぐ運ばれてくるスープは、テーブルの上でもしばらく煮えたぎっている。



まずは、キムチやカクトゥギなどと一緒に出てくる국수（ククス）をスープに入れ、好みですりゴマを加えていただく。



このままでは食べにくいので、巨大な骨付きの肉を小皿に取り出していただく。肉は柔らかく、お箸やスプーンで簡単に肉から外れる。好みで酢醤油のタレにつけて。



スープに浮かんでいる赤い油は唐辛子油だろうか、ラー油のようにピリッとした辛さがあり、その辛さがまた食欲をそそる。熱々で少しピリ辛のスープをたっぷりいただけば、冷えた身体もあたたまる。



큰집 한방뼈다귀해장국（クンチプ　韓方ピョダギヘジャンクッ）
釜山市南区大淵558-4　釜慶大学横の交通放送局のそば
(051) 627-0094