アワビ入りカルビタン

知人に紹介してもらった店で昼食を食べようと、夫と久しぶりに西面へ。店の場所はすぐに分かったのだが、あいにく日曜日は定休日とのこと。仕方がないのでどこか適当なところに･･･と入ったのは、「사미헌（思味軒＝サミホン）」 という大きな食堂。特徴のある店名は 「料理の味のことをいつも考えている店」 という意味なのだそう。

2000年にオープンした牛肉料理専門店。「外食専門家10人が選ぶ 『韓国を代表する飲食店100店』」 の1つにも選ばれたのだそう。メニューは高級한우（韓牛）の焼肉やしゃぶしゃぶ、ユッケなど多彩。どれも韓国語の他に、英語・日本語・中国語でも書かれている。私たちは 「생전복돌갈비탕（アワビと牛カルビのスープ）」（12,000w）を注文。

あらためて広い店内を見回す。私たちが案内された1階にはテーブル席と座敷席があり、いずれもたくさんの客が入っている。客の年代層は比較的高く、見たところ50～60代以上の人たちが多いようだった。

中には1人で食べに来ている初老の男性や女性もいる。「食事は何人かで一緒に」 が一般的な韓国で、初老の男性や女性が1人で、しかも肉を食べに来ているところを見ると、よっぽどこの店の味が気に入っているのだろう。非常においしそうに食べていた。

またこの店は1階だけでなく、2階・3階、そして地下1階にも席がある。3階は最大100人の団体まで収容可能だそうで、各種宴会にも利用されるようだ。

店員さんは皆とてもキビキビと無駄のない動きで立ち働いている。客席が多い分、仕事はきっちり分担してこなしているようだ。やがて運ばれてきた 「생전복돌갈비탕（アワビと牛カルビのスープ）」（▼）。カルビはアメリカ産牛、スープに使われているのはアメリカ産とオーストラリア産牛、アワビは国産だそう。



ゴロンゴロンと大きな骨付きカルビにアワビ。見た目にも豪華だ。骨付きカルビは小皿に取り出していただく。骨から肉を外すためのトングとキッチンバサミが各テーブルに置かれている。骨から外した肉は、酢醤油ベースのタレにつけていただく。



よく煮込まれており、肉はほろほろに柔らかい。骨からもすぐ外れる。非常においしくボリュームたっぷりだ。他にナツメや少しだが朝鮮人参も入っている。육수（ユクス＝スープ）は、同じく牛肉のスープ料理 「설렁탕（ソルロンタン）」 と味が似ている。

付け合せはキムチ・カクトゥギとタマネギの漬け物。



非常においしく、スープも最後の一滴までいただいた。大満足で店を出ると、店頭に牛肉の商品見本が展示されていた（▼）。目の前に迫ってきた추석（秋夕＝チュソク＝旧暦の8月15日）の贈り物に、当店の牛肉セットはいかがですか、ということだ。114,000～600,000wまで、予算に応じてさまざまな商品がある。電話1本で注文OK、配送量無料だそうだ。





사미헌（思味軒）本店
釜山市釜山鎮区釜田1洞474-26番地
(051) 819-6677
http://www.samihun.com