Busan nikki 1 (2008～2013)

先日、ある食事会の場所として案内してもらったのは 「진미정（珍味亭）」 という韓定食のお店。食材も調味料も天然素材にこだわっているお店なのだそう。家の最寄り駅 「南川」 駅（地下鉄2号線）から歩いてほど近いところにある。南川エリアに住んでもう4年目に入ったが、こんなところにこんな店があったとは知らなかった。大きな道路から少し山側に入ったところにあり、どちらかというと人目につきにくい場所ではある。

4階まである客席は、人数に応じて様々な大きさの部屋が用意されている。また以前はごく普通のオンドルタイプの座敷だった部屋も、床に直接座ることに慣れていない外国人も楽に座れるようにと、掘りごたつ式に改造したのだそうだ。もちろん下ろした足先もオンドルで暖かい。個室タイプになっている部屋も多く、ゆっくりと落ち着いて食事をいただくことができる。

「珍味亭」 で使われる調味料は、天然の食材から抽出した天然ヤンニョム。また基本となる食材は国産のものを使うなど、安心・安全で身体によく、しかもおいしい食事を提供することにこだわりを持っている店だ。

料理は予算に応じて22,000～66,000wのコースがあり、また 「結婚式などの慶事コース」「ベジタリアン用コース」「ワインに合うコース」（各33,000w）などシーンに応じたコースも用意されている。

この日いただいたのはお昼のランチコース（16,500w）。まず運ばれてきたのは、落ち着いた輝きを放つ真鍮製の器に入ったお粥と、百年草を使った水キムチ。韓国ではこういったコース料理の場合、まず食前粥が出るケースが多い。



「오자죽（五子粥＝オジャジュク）」 と言うこのお粥（▲）は、クルミ・ハスの実・アンズの種・桃の種・チョウセンマツの実の、五つの種や実が使われていることから名付けられた。お粥の中にも細かく刻まれて入っており、またやや荒く刻んだものがトッピングされている。とても香ばしくておいしい。

野菜サラダには、홍시（熟柿）や100초 효소（100種類以上の薬草や果物を発酵させた酵素）のドレッシングが添えられている。生命力をたっぷり含んでいるとされる根菜類のサラダや、キノコ類のサラダ、海産物のサラダ、緑豆のジョン（おやき）、豆モヤシのチャプチェ、오미자（五味子）とキノコの酢豚風と、どれも見た目にも美しく盛りつけられたおかずが並ぶ。





食事は 「연잎약밥（ハスの葉で包んで蒸したおこわのようなもの）」（▼） とテンジャンチゲ。



ハスの葉を開くと、약밥（薬飯）が姿を現す（▼）。ハスの葉の香りがほどよくご飯に移っていて、日本のおこわに似ている。



ご飯・チゲと一緒に出てくるのは、조기（イシモチ）を含む7種類のおかず。明太子もあった。



食後には季節の飲み物（この日は수정과＝水正果）と、イチゴ・餅のデザート。いろいろな種類の料理を楽しめて、特に女性が好みそうなコースだ。どれも大変おいしくいただいた。



진미정（珍味亭）
釜山市水営区広安4洞1293ｰ3番地　
地下鉄2号線 「금련산（金蓮山）」 駅2番出口 좋은강안병원（チョウン・カンアン病院）横の道を山側に上がり、最初の曲がり角を右へ
(051) 751-5534
営業時間：12:00～15:00、17:30～22:00
http://www.jinmijeong.com