秋の魚コノシロ

先日、久しぶりに友人たちと水晶（スジョン）市場内の店で회국수（フェグクス・4,000w）を食べた。昌寧（チャンニョン）出身のおばさんが切り盛りする 「창녕식당」（昌寧食堂）という小さな食堂で、もう35年ほどになるそうだ。

フェグクスは、茹でた麺の上に刺身や野菜、つぶしたニンニク、ヤンニョムなどをトッピングして、よくかき混ぜていただく料理。刺身にする魚はその時の旬のものを使う。この日は전어（チョノ＝コノシロ）。刺身にはうっすらワサビがまぶされている。

チョノといえば 「가을 전어」（秋のコノシロ）という言葉もあるように、「봄 도다리」（春のメイタガレイ）と並んで、季節を感じさせる魚として釜山では愛されている。この日ご一緒した友人のミジョンさんによると、ミジョンさんのご自宅近くではちょうど 「コノシロ祭り」 が開催中（8月27～29日）なのだそうだ。祭りは今年で13回目だそう。


この店で使っているククス（麺）は 「구포국수」（クポ/亀浦ククス）という釜山では非常に有名な麺。細いのにコシがあっておいしい麺だ。なかなかボリュームがある。

ミジョンさんは횟밥（フェッパッ・5,000w）を（▼）。フェグクスの麺の代わりにご飯が入っている。やはりよくかき混ぜていただく。フェピビムパッのような感じだ。これまでこの店ではフェグクスばかり食べていて、フェッパッなるメニューがあることは初めて知った。


少し味見させてもらったがなかなかおいしい。フェグクスにはジャコでダシをとったおすましがついてくるが、フェッパッには魚のアラを使った매운탕（メウンタン）がついてくる（▼）。山椒が味のアクセントになっていて、とてもおいしかった。


店の調理スペース（▼）。


客の食事スペース（▼）。私はまだ上がったことがないが、この上の2階部分でも食事できるようだ。時々、階段を上がっていく客の足音が聞こえる。


창녕식당（昌寧食堂＝チャンニョンシクタン）
釜山市東区水晶2洞12-9 7統3班
(051) 465-8298