サムゲタン

久しぶりに삼계탕（参鶏湯＝サムゲタン）をいただいた。「부일삼계탕（プイルサムゲタン）」 というこの店には、プレーンなサムゲタン（11,000w）、옻（漆）サムゲタン（漆の枝を長時間煮込んで出てきた樹液でできた茶色のスープに、まるごとの鶏肉を入れてさらに煮込んだもの＝13,000w）、한방（韓方）サムゲタン（13,000w）、전복（アワビ）サムゲタン（15,000w）などの種類がある。

この日いただいたのはプレーンなサムゲタン。毎度の事ながら、もうもうと湯気を上げてグラグラと沸騰した状態で出てくるスープ類を見ると ”韓国だなぁ” と感じる。



少しして沸騰状態がおさまると、ようやく鶏が姿を現す。朝鮮人参・ナツメ・栗ともち米が詰まった一般的なサムゲタンだ。好みでスープに塩やコショウを加えてもよし、鶏の身に塩を少しつけて食べてもよし。白濁したスープには、いかにも身体によさそうな栄養分がたっぷり含まれていそうだ。



サムゲタンといえばつきものなのが인삼주（人参酒）。小さめの徳利に入って出てくる。この店ではおかわりにも応じてくれる。店内には人参酒を漬け込んでいる大きなビンがたくさん並んでいた。

そして、同じくつきものなのが、鶏の砂肝にキムチや青唐辛子など。砂肝はコリコリした歯ざわりと適度な塩味で、もう1つもう1つと箸が進む。白菜キムチもカクトゥギもほとんど辛くなく、かつサムゲタンとの相性もバツグンだ。青唐辛子はけっこうヒリリと辛かった。



そして、ニラと青菜の和え物もとてもおいしくて、これまた箸が止まらない･･･。



大変おいしくいただいた。



부일삼계탕（プイルサムゲタン）
釜山市東区水晶2洞189-17
(051) 467-4314