噛むほどに旨みが出るファンテクイ

この日の昼食は久しぶりに、干しスケトウダラの料理・황태구이（ファンテクイ）をいただいた。

ファンテクイは、まず干しスケトウダラを水で戻し、醤油とゴマ油を混ぜた油醤やヤンニョムを塗りつけて焼き、さらにヤンニョムジャンを塗りつけてしばらく寝かせてさらに焼く、という大変手間のかかる料理だ。江原道（カンウォンド）の江陵（カンヌン）が発祥の地だそう。

この店にはファンテ（干しスケトウダラ）を使った料理がいろいろあり、中には事前予約が必要なメニューも。手軽に食べられるファンテクイ定食（7,000ｗ）がおすすめ。

器の中央にはさっと炒めたタマネギとエリンギ。それを取り囲むように並んでいるのがファンテクイと더덕（トドッ＝ツルニンジン）。写真は4人分。


赤っぽい色をしているが全く辛くない。干しスケトウダラを戻して調理したものだが、パサパサ感はなく適度な歯ごたえがあっておいしい。噛むほどに旨みが出てくる感じだ。そのまま食べてもおいしいが、薄切り大根の酢漬けに包んで食べても美味。

おかず類も充実。



スープもファンテを使ったファンテグッ。いいダシが出ていてとてもおいしい。二日酔いのときに飲むとよいとされるスープの1つ。


とてもおいしくいただいた。ご馳走さまでした。


황태바다（ファンテパダ）
(051) 902-9666
釜山市水晶洞　水晶市場の端（水晶洞郵便局側）