鴨なべ

先日、夫の元同僚の方々と昼食をご一緒した。向かったのは 「옹기촌」（オンギチョン）という鴨肉料理専門店。店名の옹기（オンギ）は素焼きの器、촌（チョン）は村という意味。この店では유황오리（ユファンオリ）といって、硫黄を食べさせて育てた鴨を使っている。鴨肉は弱アルカリ性で体によく、また体を温める作用のある硫黄を食べさせて育てた유황오리（硫黄鴨）は、骨や筋肉を強くしてくれるそうだ。

メニューは鴨肉の焼肉やスープ料理など。この日は、「한방오리」（韓方鴨・42,000w/4～5人分）をいただいた。

엄나무（オムナム＝ハリギリ）を煮出してとったスープに、황기（ファンギ＝黃芪）など13種の漢方材料を使った料理。すぐ食べられる状態でテーブルに運ばれてき、カセットコンロの弱火で加温しながらいただく。鴨肉のおなかにはもち米や黒米、栗、朝鮮人参などが詰められて、一見、大きめで少し色黒のサムゲタンのような感じ。店員さんが食べやすいように手早く切り分けてくれる。



スープはサムゲタンより味がしっかりついている。小皿に取り分け、好みで岩塩を加えていただくが、そのままでも充分おいしい。いろいろな食材から出た旨みが凝縮されている。鴨肉も柔らかくクセもなくおいしい。時間が経つにつれもち米がスープを吸い、おじやのような感じになってくる。4～5人分とのことだが、4人で食べてかなりおなかがいっぱいになった。



またこの韓方鴨には、きのこと野菜のサラダがサービスでついてくる（▼）。各種きのこと野菜がきれいに盛り付けられ、ヤンニョムが添えられている。中央の黄色っぽい粉は、エゴマをすったもの。全体を混ぜていただく。ヤンニョムは辛くなく、キノコ類があっさりしているので味のアクセントになっている。



その他のおかず類。左上から時計回りにカクトゥギ、サトイモの茎の胡麻和え、ネギのコチュジャン和え（▼）。



同じく、生の白菜のコチュジャン和え、青唐辛子の味噌和え、キムチジョン(?)。



大変おいしくいただいた。



옹기촌(オンギチョン)
釜山市南区大淵3洞29-12
(051) 626-6360