Busan nikki 1 (2008～2013)

創業1956年、50年以上の歴史を持つ 「할매국밥（ハルメクッパ）」 は、日本人観光客にも有名なテジクッパの店。もちろん韓国人の間でも 「テジクッパ四天王」 の1つに選ばれるほどの人気だ。범일동（凡一洞＝ポミルドン）のとある路地の一角にある。

朝鮮戦争（1950～53）のとき、北朝鮮から避難してきた故チェ・スンボク氏が店を開いたのが始まり。チェ・スンボク氏が亡くなった後は、スンボク氏の次男の嫁が中心となって店を引き継いでいる。

店の歴史や味の秘訣などについては、釜山のパワーブロガー、パク・サンヒョン氏が以前釜山日報に書いていた文章 「ハルメクッパ上」・「ハルメクッパ下」 に詳しく書かれてある。

とても有名な店だということは聞き知っていたが、ついぞ行ってみたことはなかった。しかし先日ちょうど近くまで行ったので、ついでに寄ってみた。時間はちょうど12時頃。店に入るとものすごい客の数にまず驚いた。テーブル席はほぼ満席で、奥に見えるオンドル席にも大勢座っているようだ。

ちょうど1つだけ空いていたテーブル（4人がけ）があったのでそこに座って、국밥（テジクッパ・4,000w）を注文。メニューは他に、순대국밥（スンデクッパ・4,000w）、내장국밥（ネジャンクッパ・4,000w）、ご飯とスープが別で出てくる따로국밥（タロクッパ・5,000w）、수백（スベッ＝茹でた豚肉の定食・6,000w）、순대（スンデ・10,000～15,000w）、수육（スユク＝茹でた豚肉・10,000～25,000w）など。

間もなくテジクッパが運ばれてきた。早い。



好みで、アミエビの塩辛やニラの和えもの、白菜キムチなどで味を調えていただく。



話に聞いていた通り、たっぷり入っている豚肉は柔らかく、長時間煮ているにもかかわらずパサパサした感じがない。スープはあっさり、控え目。主役の豚肉を引き立てている感じだ。

まさに 「テジクッパ」 といった一品でおいしい。しかし正直なところ、釜山に数あるテジクッパ屋の中でも群を抜いておいしいかと聞かれると、少し考えてしまう。勿論おいしいのはおいしいのだが、他にもおいしい店はたくさんある。「この店のテジクッパだけが特別においしい」 というほどではないように、私には感じられた。しかし、50年以上も地域の人々に愛され続けている味だということは、間違いない。

食べている間にも、途切れることなく客が入ってくる。近くで勤めている会社員らしきグループや、家族連れ、土木作業員風の人など、さまざまだ。共通しているのは、みな一様においしそうに食べているということ。

私が座っていた4人がけのテーブルにも、1人で入ってきたおじさんが相席した。私より後から食べ始めたのに、あっという間に食べ終えて出て行っていた。

ふと、最近できた 「ひつまぶし」 専門店 「古屋（고옥＝コオク）」 の店長、崔さんの言葉を思い出した。「日本ではたとえ小さな食堂でも、先代や先々代から受け継いだ伝統の味を守るという、料理人の心意気や、味に対するこだわりが感じられます。韓国にはそういう考え方はあまりない」。

そういう意味では、ここハルメクッパは先代から受け継いだ味を守り続けている、韓国では数少ない食堂ということになるのだろう。地域の人々に愛されるハルメクッパ。これからもその味を受け継いでいってもらいたい。



할매국밥（ハルメクッパ）
釜山市東区凡一洞28-5
(051)646-6295